黑茶為什么這么紅
某一天，在朋友圈里看到《中國黑茶》一書在濟南恒隆廣場品聚書吧做了新書分享會。
一切故事開始往前推移。
《中國黑茶》作者韓亮，是我認識六年之久的一位老友，他是我國著名的品牌營銷專家，深耕食品行業(yè)二十多年。
他也是我在參與制作拍攝紀錄片《大道魯商》時的學術(shù)顧問。我們一起采訪拍攝了數(shù)家企業(yè)，記得在煙臺北極星博物館和龍大集團采訪時，他的幾句提點就讓企業(yè)方如醍醐灌頂。
再后來，聽朋友說，他跑去深山研究黑茶了。
我并不覺得稀奇，我認識的韓亮，本就是那種追根溯源的人。
五年的時間，數(shù)萬里的行程，十幾萬的費用，他跑遍了中國黑茶的六大基地，遍訪數(shù)百位專家、非遺傳承人、協(xié)會會長和知名茶廠、基地茶農(nóng)。
于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中國第一本黑茶科普全書《中國黑茶》，“黑茶教父”劉仲華教授為其作序推薦。
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“閨蜜客廳”主題沙龍第十二期，韓亮受邀在一茶一影做《中國黑茶》新書分享會，講述黑茶與養(yǎng)生。
（圖片可上下翻動）
于是，我們的關(guān)系，再次因為茶而膠著。
無二的私家茶原創(chuàng)品牌“一茶一影”與“黑六”品牌黑茶的合作也隨緣開啟。
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三年的習茶之路，無二始終在潛心求教。
學習黑茶，韓亮就是身邊最好的老師。
而他與黑茶的故事，豈止是一籮筐。
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黑茶主要有六大類，分別是廣西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、陜西涇陽茯茶。
之前，無二喝的最多的黑茶，當屬云南熟普，比如我們的“一茶一影”醇和熟普，性價比高，屬于銷售爆款。
再就是今年新推出的“大荒”熟茶餅，出于太荒，其韻染蒼。
（茯茶里的金花）
黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？
韓亮說，是一種叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗稱金花。
金花干嗅便有一種黃花淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌的茯茶泡飲時，那種菌花香便融入茶湯之中，使茶的滋味醇厚微澀、口感強勁。
在原料階段，茶葉上幾乎沒有金花菌的生長或者金花菌沒有得到較好的生長。一旦進入茯磚的發(fā)花工藝，金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長繁殖。
在金花菌的生長過程中能產(chǎn)生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 金花認知三誤區(qū)
誤區(qū)一，有金花的黑茶比沒有金花的好。
不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯磚和涇陽茯磚。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，這種武斷說法，毫無道理。
誤區(qū)二，洗茶把金花洗掉太可惜了。
金花不溶于水，在洗茶時一般都會被洗掉。金花的價值在于，它的出現(xiàn)證明黑茶中有十幾種有益菌群。真正對人體有益的是那些我們看不到的有益菌群。
誤區(qū)三，老茶里才有金花。
金花一般生長在茯茶里，與工藝有關(guān)。金花在黑茶出廠時就已經(jīng)出現(xiàn)，在未來的三年左右的陳化中不斷生長。陳化三年后會顏色變淡，顆粒變小，密度變低。五年后許多金花會逐漸稀少，甚至消失。
只要黑茶當初的原料和工藝好，黑茶越老品質(zhì)會越好，與有無金花關(guān)系不大。
